地道的潮汕牛肉丸做法,這么做才好吃。

2021-11-04 09:18來源:贛云機械作者:陳經理13979726144瀏覽數:113 
文章附圖

潮汕牛肉丸的制作步驟: 1、提前處理:牛油提前速凍,確保絞肉機絞出來的牛肥膘肉有顆粒和冰冷,加工之 前提前十分鐘左右開啟加熱溫控水槽,或加入現有的熱水,定型溫度控制在 70 度,熟 化溫度控制在 90。牛肉切成條狀,用盆裝好,其他配料均提前準備好。 2、絞肉:用強力絞肉機把牛肉條絞成顆粒狀,連續絞兩邊,先用大孔徑刀網絞,后 跟換小孔徑刀網,使絞出來的牛肉顆粒細??;后將冰凍牛油切成小塊后同樣絞成顆粒狀, 裝好待用;3、制漿:提前五分鐘開啟機器制冷,當桶壁有明顯的結冰或水珠現象出現后,把絞 好的牛肉顆粒倒入制冷打漿機中,加入少量的鹽,后用慢速制漿怕打,把牛肉的粘性打 出來,手抓入手不掉即牛肉泥已經打好了,接下來就把剩余的鹽、淀粉、味精、白糖、 蒜酥等放入打漿桶內進行慢速拍打攪拌均勻,同樣整個肉漿手抓不掉,肉漿粘性十足后, 倒入絞好的牛油顆粒,略攪拌均勻即可掏出肉漿。 4、成型、定型、熟化:將制作好的牛肉漿放入貢丸成型機中成型,成型出來的牛肉 丸掉入定型水槽中初步定型后用濾網將肉丸撈起放入熟化水槽內進行加熱熟化。有彈性 和嚼勁的潮汕牛肉丸就已經加工好了。即可食用,也可以做實驗看其彈性是否足,雖然 沒有食神視頻中可用于打乒乓球,但是掉入水泥地板上卻能彈起老高。 5:將熟化后的肉丸經過冷水冷卻,風干用真空包裝機袋裝出售,或現場客戶稱量包 裝出售。 制作潮汕牛肉丸的要點分享:1、牛油要凍,且不能參與牛肉制漿,只能在最后時簡 單攪拌均勻即可,這樣做出來的牛肉丸就有油汁感、有嚼勁;2、制作牛肉漿之前需要 提前制冷,確保打漿桶冰冷,本公司制冷打漿機制冷效果非常強,如打漿過程中,打漿 桶內壁結冰并將肉冰凍粘連在桶壁,則暫停制冷一段時間,停機將桶壁結冰肉漿刮落, 后再啟動機器,以使得肉漿充分攪拌均勻;3、貢丸機成型時一定要接滴水管,起潤滑 切刀作用,防止成型出來的牛肉丸粘連在一起,成型之前要簡單調試圓度,待肉丸圓度 合適時開啟滴水開關成型肉丸。4、水槽定型熟化的問題要掌握好,不宜過熱也不宜過 冷。5、配料中加入蒜酥,保留了正宗潮汕牛肉丸的一個口味。

潮汕牛肉丸成套設備主圖02.jpg

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